「やること、やった人がうまくいく。」
はじめまして、たかしです。
25席の居酒屋を経営しながら、これから飲食で独立しようとしている人に向けてブログを書いています。
経歴
19歳で調理師専門学校を卒業後、都内のフランス料理店からキャリアをスタート。
その後、アジア料理・イタリアン・創作和食・居酒屋など、業態の違う複数の店舗でシェフ・店長を経験しました。
29歳で独立。現在18年目の現役店主です。
開業してわかったこと
独立した最初の1年は、正直きつかったです。
オープンから軌道に乗るまでの1年間は、毎日不安との戦いでした。
それを乗り越えた後、2店舗目を出しました。でも、任せた社員とうまくいかない時期があり、だましだましやり過ごそうとしていた時期もあります。
でもある時、ちゃんと向き合って話し合うことを選びました。結果、その社員には辞めてもらうことになりましたが、後悔はしていません。
逃げずに向き合ったことで、自分の経営の軸ができたと思っています。
なぜブログを書いているのか
飲食で独立したいと思っている人が、知らないだけで損をしたり、失敗したりするのをもったいないと感じているからです。
30年この業界にいてわかったことがあります。
飲食の独立は、簡単ではない。でも、思うほど難しくもない。
やることをちゃんとやった人が、うまくいく、それだけです。
このブログでは、実際に経験したことをベースに、リアルなノウハウをお伝えしていきます。
プロフィール
- 名前：たかし
- 飲食業歴：約30年
- 経験業態：フランス料理・アジア料理・イタリアン・創作和食・居酒屋
- 独立：29歳で開業・現在18年目
- 現在：25席の居酒屋を経営しながらブログ執筆
- 趣味：映画鑑賞・オンラインFPS
📌 まず読んでほしい記事
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