なぜ昔ながらの居酒屋は潰れるのか？閉店ラッシュの4つの原因と今日からできる対策

「あの角の居酒屋、また閉まってる。」

気づいたら、近所の馴染みの居酒屋がなくなっていた。

そんな経験、最近増えていませんか？

実はこれ、気のせいでも偶然でもなく2025年、飲食店全体の倒産件数は900件。過去最多を更新しました。
出典：帝国データバンク「飲食店の倒産動向（2025年）」

そのなかで居酒屋（酒場・ビヤホール）は204件と、3年連続で200件超えの高水準が続いています。

コロナが明けて「さあ、これから」と思っていた矢先に、むしろ閉店が加速している。

その背景には、単なる景気の問題では片付けられない構造的な変化が起きています。

「うちは常連もいるし大丈夫」と思っているあなたにこそ、読んでほしい内容です。

私は19歳から飲食業に入り、現在は15坪・25席の居酒屋を独立開業して18年目になります。

SNSで流れてくるような予約の取れない大繁盛店ではないですが、いま現在も安定した経営ができています。

同業者の閉店を何度も目の当たりにしてきた経験から、消えていく店に共通するパターンと、生き残るための考え方を正直にお伝えします。

若者の「酒離れ」じゃなく「居酒屋離れ」が起きている

問題の本質は「飲まない」ではなく「選ばない」

「最近の若い子はお酒を飲まないから仕方ない」

そう言って、時代のせいにしていませんか？

確かに若者のアルコール消費量は減っています。

20代の約4人に1人は、健康や経済的な理由から意識的にお酒を控える「ソーバーキュリアス」と呼ばれる層です。
（「Sober＝しらふ」「Curious＝好奇心」を 組み合わせた言葉で、アルコール依存症などの 理由ではなく、自分の意志で飲まないことを 選ぶスタイル）

しかし、問題の本質はそこではありません。

かつて居酒屋が担っていた役割は職場の人間関係を潤滑にする場、初対面の人と打ち解ける場は、今やオンライン飲み会や別の場所に置き換えられています。

飲み会文化そのものが変わった

特に深刻なのが「飲み会文化そのものの変化」です。

テレワークの普及で「会社帰りに一杯」という文化が激減し、職場の飲み会は任意参加・少人数が当たり前になりました。

• 若者がお酒を「飲まない」のではなく、「居酒屋」を選ばなくなっている。
• テレワーク普及・飲み会文化の変化で「帰りに一杯」が激減した。
• 来店する理由を再設計しないかぎり、客数は戻らない。

食材費・人件費・光熱費の「コスト三重苦」が利益を消している

売上が戻っても、お金が残らない理由

売上が戻ってきたように感じているのに、なぜかお金が残らない。

そんな経営者が急増しています。

理由はシンプルで、コストが売上の回復を上回るペースで上がっているからです。

主力お酒を筆頭に、たまご、肉類・揚げ油・小麦粉、冷凍食品。昔ながらの居酒屋メニューの主力食材が、軒並みコストアップしています。

世の中の賃上げ政策から人件費も右肩上がり、加えて水道光熱費も高止まり傾向で苦難は絶えません。

値上げを恐れるほど、利益が消えていく

コストが上がっているのに、値上げに踏み切れない経営者が多いのが現状。

「常連が離れるのが怖い」

「競合が値上げしてないのに自分だけ上げにくい」

このまま我慢し続けて、利益がみるみる消えていく。

これが今、多くの昔ながらの居酒屋を苦しめている現実です。

値段が上がった分、食材のこだわりをちゃんと見せれば、常連さんはむしろ応援してくれます。

私の店でも数回、価格の見直しをしました。

丁寧に理由を伝えたところ、常連さんから

「そりゃ仕方ないね、むしろ遅いくらいだよ」と言ってもらえました。

信頼関係があれば、値上げは客離れの原因にはなりません。

• 食材費・人件費・光熱費が同時に上昇する「コスト三重苦」が利益を圧迫している。
• 売上が戻っていても、コスト増で手元に残らないケースが急増している。
• 値上げを恐れず「価値の伝え方」を工夫することが生き残りの鍵になる。

「変わらない」ことが最大のリスクになっている

「昔ながらの味」と「昔ながらの経営スタイル」は別物

「30年間、この味でやってきた。これが俺の店だ。」

その誇りは本物だし、尊いものです。

でも今、変わらないことそのものがリスクになっている時代があります。

変えてはいけないものと、変えなければいけないもの

具体的に言うと、こういう「変わらなさ」が命取りになります。

• 「昔ながらの味」は強みだが、「昔ながらの経営スタイル」はリスク。
• SNS・ネット予約・キャッシュレスなど、お客さんへの「届け方」は更新が必要。
• 変えるべきことと守るべきことを、自分で整理して言語化する。

リピーターを育てず、新規客頼みの経営を続けている

売上が不安定な店の共通点

「先月は忙しかったけど、今月はなぜかガラガラ」

売上がジェットコースターのように不安定な店の多くは、新規客ばかりに頼っていて、リピーターが育っていないという共通点があります。

リピーターがいる店はその揺れが小さくて、経営が安定し先行投資もしやすくなります。

個人居酒屋の最大の武器は「顔が見える関係性」

昔ながらの居酒屋が強かったのは、実は常連客との濃い関係性があったからです。

「大将が自分の顔を覚えていてくれる」

「いつもの席に通してくれる」

「好きなお酒を把握してくれている」

これは、チェーン店には絶対に真似できない武器です。

ところが、その武器を使いこなせていない店が増えています。

• 新規客だけでは売上が不安定になる。常連・リピーターが経営の安定を作る。
• 個人居酒屋の最大の武器は「顔が見える関係性」。これをフル活用する。
• SNS・声がけ・再来店の仕掛けを日常の習慣にすること。

昔ながらの「味」は武器になる！変えるべきは「やり方」

気づいた今が、一番早いタイミング

居酒屋の閉店ラッシュは、単純に「景気が悪い」「若者が飲まない」だけが原因ではありません。

時代の変化に気づかず、経営スタイルを更新できなかった店が、少しずつ市場から退場させられているのが現実です。

昔ながらの居酒屋には、チェーン店には絶対に出せない「温かさ」と「人間味」があります。

その強みを活かしながら、時代に合った「届け方」を加える。

それだけで、あなたの店はまだまだ戦えます。

これから一歩踏み出そうとするあなたに、心からエールを送ります。

今日も同じ飲食の世界で、一緒にがんばりましょう！

このブログでは引き続き、飲食店経営に役立つ情報を発信していきます。